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今回のテーマは「んんん・・・やっぱり美味い、粉もの」についてです。
ここまでかなり麺の記事について書いてきましたが、
何を隠そう、私、小麦粉が好きなんです。
いや、表現がおかしいですね。
小麦粉主原料のメニューが大好きなのです。
んんん・・・やっぱり美味い、粉もの
ラーメン
麺の老化について
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今回のテーマは「老化」についてです。
「老化」は動物だけの話ではなく、
食物や食品についても起こります。
もちろん、麺も起きるのです。
麺ヲタクが選ぶ、体調・シーン別オススメ麺メニュー
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今回のテーマは
「麺ヲタクが選ぶ、シーン別オススメ麺メニュー」
についてです。
「麺ヲタクが選ぶ、シーン別オススメ麺メニュー」
についてです。
ひとしきり様々な小ネタを記事にしましたが、
年間300食近くめん類を食べる私が、
どんな感じで食べ分けているかを少しだけご紹介したいと思います。
量目について 麺の種類によってグラム数が違う理由
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今回のテーマは「量目」についてです。
ラーメンの1食当りのグラム数、ご存知ですか？
ラーメン１食あたりのグラム数
と突然聞かれても知りませんよね。
「ラーメン」と注文したら出てくるもの
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今回のテーマは「ラーメンと注文したら出てくるもの」についてです。
以前の記事で
カレー南蛮を注文したら、関東では「そば」が
関西では「うどん」が出てくる
ということを書きました。
今ではラーメンのご当地ブームとインターネットのおかげで、
日本各地の「ご当地の味」がわかるようになりましたが、
私がラーメン屋めぐりを始めた当時はそんなこと知らず・・・。
ようやく行けた岡山の老舗 だてそば
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今回のテーマは「ようやく行けたお店」についてです。
岡山の老舗 だてそば
それはずばり、岡山表町にある老舗「だてそば」さんです。
なぜだかわからないのですが、
春先になると無性に行きたくなります。
春先になると無性に行きたくなります。
だてそばの場所
岡山県岡山市北区表町2-3-60
岡山城の手前の 岡山シンフォニービルの横の入口から続く
アーケード街の 1本裏手のオランダ通りにあります(^^)
アーケード街の 1本裏手のオランダ通りにあります(^^)
だてそばの営業時間
ゆで上げの見極め方
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今回のテーマは「ゆで上げの見極め方」についてです。
皆さんは生麺のゆで上げのタイミング、分かりますか？
「もっちり」と「モチモチ」という食感の差について
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今回のテーマは「もっちりという食感」についてです。
小麦粉の製品でこのモッチリという言葉をよく使うのは、
パン製品で、麺ではあまり聞かないかもしれません。
「もっちり」は官能検査の評価項目の一つ
じつは、麺類の官能検査（食べた感じを測定すること）をするときの、
評価項目の一つに「もっちり」かどうかがあります。
そして、この「もっちり」以外にも、
独特の表現は多数存在します。
メンマの好き好き、作り方と具材としての始まりについて
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今回のテーマは「メンマの好き好き」についてです。
鉄板のラーメン具材としてのメンマ
ラーメンの具材といえば、
ネギ、チャーシュー、メンマ。
鉄板ですよね。
ただし、このメンマ。
いつも何気なくそこにいて、
かなり地味な容貌をしています。
かなり地味な容貌をしています。
あまりにも身近な存在でありながら、
日常生活の食卓ではほとんどお目にかかることがない。
とっても不思議な存在です。
無化調ラーメンは美味しいのか
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今回のテーマは
「無化調ラーメンは本当に美味しいのか」
についてです。
「無化調ラーメンは本当に美味しいのか」
についてです。
「無化調」とは何なのか？
時々町で「無化調」の張り紙を見ます。
ラーメン特集でも無化調を謳ったお店があります。
以前に比べて、随分増えたなぁといった印象です。
そもそも無化調って何でしょうか。
このテーマを決めて、少し勉強をしてみたところ、
化学調味料を使用していないこと・・・。
だけではなさそうです。
