めんラボにご訪問いただきありがとうございます。
今回のテーマは「かんすい」についてです。
かんすいはラーメンに入っている添加物です。
食品添加物に敏感な昨今、
ラーメンは体に悪いイメージかもしれません。
『「中華めん」とは、小麦粉にかんすい、唐あく等を加え
練り合わせた後製麺したもの又は製麺した後加工したもの』
と規定されています。
「かんすい、唐あく等を加え」
これこそラーメンがうどんと違う理由です。
かんすいの役割 無かんすい麺とラーメンについて
添加物
麺ヲタクが選ぶ、体調・シーン別オススメ麺メニュー
めんラボにご訪問いただきありがとうございます。
今回のテーマは
「麺ヲタクが選ぶ、シーン別オススメ麺メニュー」
についてです。
「麺ヲタクが選ぶ、シーン別オススメ麺メニュー」
についてです。
ひとしきり様々な小ネタを記事にしましたが、
年間300食近くめん類を食べる私が、
どんな感じで食べ分けているかを少しだけご紹介したいと思います。
「冷麺」と「冷やし中華」の差って何ですか？
めんラボにご訪問いただきありがとうございます。
今回のテーマは「冷麺」についてです。
実は、韓国（風）冷麺について記事を書こうと思っていたのですが、
改めて勉強してみると、面白かったので備忘録として記載します。
麺づくりに大切な３つの熟成とその目的
めんラボにご訪問いただき
ありがとうございます。
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今回のテーマは
熟成 についてです。
熟成 についてです。
数年前から
食品における
「熟成」という言葉が、
世間的に知られるように
なりました。
食品における
「熟成」という言葉が、
世間的に知られるように
なりました。
一般的に熟成とは、
成熟して十分な頃合に達する
こと。
特に食品業界においては、
調理前に一定の時間をおいて、
食味や食感を変化させることです。
調理前に一定の時間をおいて、
食味や食感を変化させることです。
小麦は生き物 麺づくりが難しい理由
めんラボにご訪問いただきありがとうございます。
今回のテーマは「小麦は生き物」です。
タイトルを見て頭の中に「？」が浮かんだ方、
多いと思います。
多いと思います。
乾燥させたものなのにどういうこと？しかも粉末になっているのに？？？
そうなのです。
他ならぬ私も、製麺会社で働くまでこのことを知りませんでした。
小麦粉を使用する会社で働く方は
きっと激しく同意してくださると思います。
きっと激しく同意してくださると思います。
