麺づくりが難しい理由

麺づくりに大切な３つの熟成とその目的

めんラボにご訪問いただき
ありがとうございます。

今回のテーマは

熟成

についてです。

数年前から
食品における
「熟成」という言葉が、
世間的に知られるように
なりました。

一般的に熟成とは、

成熟して十分な頃合に達する

こと。

特に食品業界においては、
調理前に一定の時間をおいて、
食味や食感を変化させることです。

めんラボにご訪問いただきありがとうございます。

今回のテーマは「小麦は生き物」です。

タイトルを見て頭の中に「？」が浮かんだ方、
多いと思います。

乾燥させたものなのにどういうこと？

しかも粉末になっているのに？？？

そうなのです。

他ならぬ私も、製麺会社で働くまでこのことを知りませんでした。

小麦粉を使用する会社で働く方は
きっと激しく同意してくださると思います。