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麺づくりが難しい理由

  • 2019.08.13

すわき後楽中華そば 安定の老舗チェーン店だがチャーシューは絶品

めんラボにご訪問いただき
ありがとうございます。
 
今回のテーマは
すわき後楽中華そば　藤田店
老舗チェーン店の実力は？？
です。
 
岡山を代表する
老舗中華そばチェーンさんです。
 
 
 

すわき後楽中華そば　藤田店

 
 

30号線沿いにあるラーメン店です。
 
 

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  • 2019.07.08

えびすらーめんの感想 岡山つけ麺の雄は時々ブレる

えびすラーメンの感想
めんラボにご訪問いただき
ありがとうございます。
 
今回のテーマは
えびすらーめんの感想
です。
 
岡山のつけ麺と言えば
という印象のあるお店ですが、
味や雰囲気が
日によってブレる
という声も聞きます。
 
今回はどうでしょうか。
 
 

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  • 2019.04.09

かんすいの役割 無かんすい麺とラーメンについて

かんすい抜きラーメン
めんラボにご訪問いただきありがとうございます。
今回のテーマは「かんすい」についてです。
 
かんすいはラーメンに入っている添加物です。
食品添加物に敏感な昨今、
ラーメンは体に悪いイメージかもしれません。
 
 
『「中華めん」とは、小麦粉にかんすい、唐あく等を加え
練り合わせた後製麺したもの又は製麺した後加工したもの』
 
と規定されています。
 
「かんすい、唐あく等を加え」
これこそラーメンがうどんと違う理由です。
 
 

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  • 2019.04.04

旨味（うま味）の具体的な正体について

うま味の正体
めんラボにご訪問いただきありがとうございます。
今回のテーマは「うま味」についてです。
ラーメンのみならず、お料理の味を決めるのは
五味（甘味、塩味、苦味、酸味、旨味）です。
その中の旨味はいろいろな食物の中に存在する物質に起因しており、
特に有名なのが、

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  • 2019.04.01

圧延から見る 自家製麺の弱点

圧延
めんラボにご訪問いただきありがとうございます。
今回のテーマは「圧延」についてです。
 
麺を製造する工程で、
「自家製麺」と「工業製麺」の差が出やすいのが、
この「圧延」だと思います。
 
 

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  • 2019.03.29

麺の老化について

麺の老化
めんラボにご訪問いただきありがとうございます。
今回のテーマは「老化」についてです。
「老化」は動物だけの話ではなく、
食物や食品についても起こります。
もちろん、麺も起きるのです。

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  • 2019.03.22

「冷麺」と「冷やし中華」の差って何ですか？

冷麺と冷やし中華
めんラボにご訪問いただきありがとうございます。
今回のテーマは「冷麺」についてです。
実は、韓国（風）冷麺について記事を書こうと思っていたのですが、
改めて勉強してみると、面白かったので備忘録として記載します。

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