めんラボにご訪問いただきありがとうございます。
今回のテーマは「かんすい」についてです。
かんすいはラーメンに入っている添加物です。
食品添加物に敏感な昨今、
ラーメンは体に悪いイメージかもしれません。
『「中華めん」とは、小麦粉にかんすい、唐あく等を加え
練り合わせた後製麺したもの又は製麺した後加工したもの』
と規定されています。
「かんすい、唐あく等を加え」
これこそラーメンがうどんと違う理由です。
かんすいの役割 無かんすい麺とラーメンについて
お手軽で美味しい冷し中華の作り方
めんラボにご訪問いただきありがとうございます。
今回のテーマは「お手軽で美味しい冷し中華の作り方」についてです。
以前、冷やし中華についての記事を書きました。
ちょっと肌寒い季節に食べる冷し中華が
特別おいしいことを力説。
特別おいしいことを力説。
先般、お客様からも、おいしい冷し中華の作り方について
お問い合わせをいただいたので、
ちょっとしたコツをお伝えします。
ちょっとしたコツをお伝えします。
栄養成分について ダイエット中のラーメンの食べ方
めんラボにご訪問いただきありがとうございます。
今回のテーマは「栄養成分」についてです。
今回は栄養成分について掘り下げながら、
ダイエット中のラーメンの食べ方について書いてみます。
旨味（うま味）の具体的な正体について
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今回のテーマは「うま味」についてです。
ラーメンのみならず、お料理の味を決めるのは
五味（甘味、塩味、苦味、酸味、旨味）です。
その中の旨味はいろいろな食物の中に存在する物質に起因しており、
特に有名なのが、
インスパイア系とパクリの違いについて
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今回のテーマは「インスパイア系とパクリの違い」についてです。
圧延から見る 自家製麺の弱点
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今回のテーマは「圧延」についてです。
麺を製造する工程で、
「自家製麺」と「工業製麺」の差が出やすいのが、
この「圧延」だと思います。
んんん・・・やっぱり美味い、粉もの
めんラボにご訪問いただきありがとうございます。
今回のテーマは「んんん・・・やっぱり美味い、粉もの」についてです。
ここまでかなり麺の記事について書いてきましたが、
何を隠そう、私、小麦粉が好きなんです。
いや、表現がおかしいですね。
小麦粉主原料のメニューが大好きなのです。
小麦粉主原料のメニュー
麺の老化について
めんラボにご訪問いただきありがとうございます。
今回のテーマは「老化」についてです。
「老化」は動物だけの話ではなく、
食物や食品についても起こります。
もちろん、麺も起きるのです。
麺ヲタクが選ぶ、体調・シーン別オススメ麺メニュー
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今回のテーマは
「麺ヲタクが選ぶ、シーン別オススメ麺メニュー」
についてです。
「麺ヲタクが選ぶ、シーン別オススメ麺メニュー」
についてです。
ひとしきり様々な小ネタを記事にしましたが、
年間300食近くめん類を食べる私が、
どんな感じで食べ分けているかを少しだけご紹介したいと思います。
私が子供の頃の学校給食と大好きなソフト麺が減った理由
めんラボにご訪問いただきありがとうございます。
今回のテーマは「私が子供の頃の学校給食」についてです。
地元の公立小学校のメニューを聞くと驚きました。
世代間ギャップというか、政策がありありと出ていることにです。
