めんラボにご訪問いただきありがとうございます。
今回のテーマは「量目」についてです。
ラーメンの1食当りのグラム数、ご存知ですか？
ラーメン１食あたりのグラム数
と突然聞かれても知りませんよね。
量目について 麺の種類によってグラム数が違う理由
麺づくりが難しい理由
ゆで上げの見極め方
めんラボにご訪問いただきありがとうございます。
今回のテーマは「ゆで上げの見極め方」についてです。
皆さんは生麺のゆで上げのタイミング、分かりますか？
「もっちり」と「モチモチ」という食感の差について
めんラボにご訪問いただきありがとうございます。
今回のテーマは「もっちりという食感」についてです。
小麦粉の製品でこのモッチリという言葉をよく使うのは、
パン製品で、麺ではあまり聞かないかもしれません。
「もっちり」は官能検査の評価項目の一つ
じつは、麺類の官能検査（食べた感じを測定すること）をするときの、
評価項目の一つに「もっちり」かどうかがあります。
そして、この「もっちり」以外にも、
独特の表現は多数存在します。
メンマの好き好き、作り方と具材としての始まりについて
めんラボにご訪問いただきありがとうございます。
今回のテーマは「メンマの好き好き」についてです。
鉄板のラーメン具材としてのメンマ
ラーメンの具材といえば、
ネギ、チャーシュー、メンマ。
鉄板ですよね。
ただし、このメンマ。
いつも何気なくそこにいて、
かなり地味な容貌をしています。
かなり地味な容貌をしています。
あまりにも身近な存在でありながら、
日常生活の食卓ではほとんどお目にかかることがない。
とっても不思議な存在です。
無化調ラーメンは美味しいのか
めんラボにご訪問いただきありがとうございます。
今回のテーマは
「無化調ラーメンは本当に美味しいのか」
についてです。
「無化調ラーメンは本当に美味しいのか」
についてです。
「無化調」とは何なのか？
時々町で「無化調」の張り紙を見ます。
ラーメン特集でも無化調を謳ったお店があります。
以前に比べて、随分増えたなぁといった印象です。
そもそも無化調って何でしょうか。
このテーマを決めて、少し勉強をしてみたところ、
化学調味料を使用していないこと・・・。
だけではなさそうです。
ミキシングについて 製麺の機械化と職人
めんラボにご訪問いただきありがとうございます。
今回のテーマは「ミキシング」についてです。
ミキシングとは？
「ミキシング」は
小麦粉と水、その他の原料を混ぜることと、
出来た生地をこねること、
二つの意味があります。
麺の「番手」についての豆知識
めんラボにご訪問いただきありがとうございます。
今回のテーマは「番手」についてです。
麺を作っている方ならば誰でもご存知だと思いますが、
一度整理をしておく意味を込めて。
つけ麺のすすめ VS六厘舎
めんラボにご訪問いただきありがとうございます。
今回のテーマは「つけ麺のすすめ」です。
今では、
道を歩けば「つけ麺」という登りを関西でも見ることが出来ます。
道を歩けば「つけ麺」という登りを関西でも見ることが出来ます。
東京で流行ったものは
「3年後に関西に来る」と言われていましたが、
「3年後に関西に来る」と言われていましたが、
つけ麺は市民権を得るのに10年近くかかりました。
そばについて
めんラボにご訪問いただきありがとうございます。
今回のテーマは「そば」についてです。
実は、「そば粉」について
書こうと思っていたのですが、
書こうと思っていたのですが、
まとめようと思っても
驚くほど知識が欠如していることに改めて気付き・・・
（気がつくのおそ！）(-_-;)
驚くほど知識が欠如していることに改めて気付き・・・
（気がつくのおそ！）(-_-;)
まずはそば粉ができるまでにについて勉強してみました。
全粒粉入りの麺に太麺が多い理由
めんラボにご訪問いただきありがとうございます。
今回のテーマは「全粒粉入りの麺」についてです。
全粒粉と全粒粉入りの麺についての
豆知識を紹介します。
豆知識を紹介します。
