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【行ってみた】一照庵 晴天櫓編（いっしょうあん せいてんやぐら）
めんラボにご訪問いただき ありがとうございます。 今回のテーマは 一照庵 晴天櫓に行ってみた です。 北長瀬にあるいわくつきの建物。 何度もラーメン屋さんが入っては 廃業を繰り返しており、 それは立地の問題なのか […]
麺屋が知らないとマズイ。麺の扱い方
めんラボにご訪問いただき ありがとうございます。 今回のテーマは 麺の扱い方 についてです。 麺のゆで上げのタイミング については、 以前、ご紹介したのですが、 麺をゆでるときに 気を付けて欲しいこと しかも 当 […]
関東以西で醤油ラーメンがメニューに必要な理由
めんラボにご訪問いただき ありがとうございます。 今回のテーマは 関東以西で 醤油ラーメンが メニューに必要な理由 です。 ラーメン店を開業するにあたり、 店主さんが最も頭を悩ますことの一つに スープの味決め が […]
今、ラーメン店を開業した場合の４つのメリット
めんラボにご訪問いただき ありがとうございます。 今回のテーマは 今、ラーメン店を開業した場合の ４つのメリット についてです。 目次 外食産業の今 いつかは ラーメン屋さんを開きたい そう思っているけど、 外食産業 […]
ラーメン店を開業したいときに押さえて欲しい4つのポイント
めんラボにご訪問いただき ありがとうございます。 今回のテーマは ラーメン店を開業したいとき 押さえて欲しい4つのポイント です。 ラーメン店を新規開業したい と意気込んでいらっしゃる方へ めんラボならではの ご […]
季節による生麺の変化と取扱い方法（続編）
めんラボにご訪問いただき ありがとうございます。 今回のテーマは 生麺の季節による変化（続編） についてです。 季節ごとの麺の違いを、 麺づくりのプロがお伝えします(・∀・)
知らないと損する生麺の保存方法
めんラボにご訪問いただき ありがとうございます。 今回のテーマは 「生麺の保存方法」 についてです。 みなさんご存知の通り、 食品にはそれぞれ 適正保存温度が存在します。 したがって、 麺にも 適正な保存温度帯 […]
ＩＳＯＧＡＭＩ 餃子バル ＴＯＭＡＫＯを評価してみた。
めんラボにご訪問いただき ありがとうございます。 今回のテーマは、 トマトラーメンISOGAMI です。 岡山駅一番街にて トマトラーメンを発見。 ＩＳＯＧＡＭＩ ギョウザバル ＴＯＭＡＫＯ たまたま […]
岡山の汁なし担々麺 山貴は辛い物好き女子にどストライクな件
めんラボにご訪問いただき ありがとうございます。 今回のテーマは 岡山の汁なし担々麺 山貴（やまき） です。 岡山の汁なし担々麺と言えば、 一店、思い浮かぶお店がありますが、 この山貴さん、将来はそのお店と […]
話題の台湾まぜそばを求めて、ふー太 広江店へ。率直な感想。
めんラボにご訪問いただき ありがとうございます。 台湾まぜそば、人気ですね！ 台湾つづきですが。。。 四代目むじゃき@日立市鮎川 台湾まぜそば大盛 ジョイフル本田からのアソコの裏モノを食べにイこうと家族を説得したが撃 […]
過去の記事
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小麦は生き物 麺づくりが難しい理由
めんラボにご訪問いただきありがとうございます。 今回のテーマは「小麦は生き物」です。 タイトルを見て頭の中に「？」が浮かんだ方、 多いと思います。 乾燥させたものなのにどういうこと？ しかも粉末になっているのに？？？ そ […]
ミキシングについて 製麺の機械化と職人
めんラボにご訪問いただきありがとうございます。 今回のテーマは「ミキシング」についてです。 ミキシングとは？ 「ミキシング」は 小麦粉と水、その他の原料を混ぜることと、 出来た生地をこねること、 二つの意味があります。
運動会の時期や１０月にオススメの麺料理
めんラボにご訪問いただき ありがとうございます。 今回のテーマは 運動会の時期や １０月にオススメの麺料理 についてです。 私たちが子供の頃、 運動会は年2回ありました。 春の運動会と、 秋の大運動会です。 […]
麺の老化について
めんラボにご訪問いただきありがとうございます。 今回のテーマは「老化」についてです。 「老化」は動物だけの話ではなく、 食物や食品についても起こります。 もちろん、麺も起きるのです。
ローカルテレビ局アナはうどんをのどで味わう
めんラボにご訪問いただきありがとうございます。 今回のテーマは 「ローカルテレビ局アナのうどんの食べ方がすごい」 についてです。 ローカル番組の食べ歩きコーナー 岡山香川地方では、夕方のニュースの1コーナーで 食べ歩きコ […]
地方麺の楽しみ方 地域に受け容れられる秘密とは？
めんラボにご訪問いただきありがとうございます。 今回のテーマは「地方麺の楽しみ方」についてです。 群雄割拠の地方麺ですが、 潰れないお店の特徴を紹介しています。
春限定 お花見シーズンに食べたい桜切りそば
めんラボにご訪問いただき ありがとうございます。 今回のテーマは 「桜切り（そば）」 についてです。 この季節になると見かける 桜切りそばについてまとめました。
七夕の豆知識とオススメの麺料理
めんラボにご訪問いただき ありがとうございます。 今回のテーマは 「七夕の豆知識と オススメの麺料理」 についてです。 ご存知の通り、 七夕は 織姫と彦星が年に一度 天の川で出会う日 とされていますが、 […]
七五三の時期にオススメのキノコを使った麺料理について
めんラボにご訪問いただき ありがとうございます。 今回のテーマは 七五三の時期に オススメの麺料理 についてです。 １１月の週末には あちらこちらで 和服を着た子供達を見かけます。 七五三のお参りを ご家族で […]
ボジョレーヌーボと同時期に解禁されるものと開拓すべきもの
めんラボにご訪問いただき ありがとうございます。 今回のテーマは ボジョレーヌーボ解禁日 １１月にオススメの 麺料理 についてです。 １１月の第３木曜日は、 ボジョレーヌーボの解禁日 ですね。 この時期にオス […]
