美味しさの秘密

麺屋が知らないとマズイ。麺の扱い方

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今回のテーマは
麺の扱い方
についてです。
 
以前、ご紹介したのですが、
麺をゆでるときに
気を付けて欲しいこと
しかも

当たり前にしていたのだけれど、

実はいろいろと
ちゃんとした理由があった
のだと
つい最近になって気が付いたこと
を書きたいと思います。
 
 

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関東以西で醤油ラーメンがメニューに必要な理由

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今回のテーマは
関東以西で
醤油ラーメンが
メニューに必要な理由
です。
 
ラーメン店を開業するにあたり、
店主さんが最も頭を悩ますことの一つに
スープの味決め
があると思います。
 
私も多くありませんが、
友人から
もしラーメン店を開業するなら
ということで、
よく聞かれる質問の一つです。
 
外食店を見回すと、
「醤油味」「味噌味」「塩味」
「豚骨味」「担々麺」「つけ麺」
などなど
 
もっと細かくいうと、
ある意味無数の味表現があります。
 
勿論、新規でお店をする以上、
どんな味があっても問題ない
と思いますし、
わざわざラーメンで勝負する醍醐味
だと思います。
 

醤油味を必ず用意すべき理由

 
しかし、
どんな味を主力に持ってきたとしても、
必ず用意して頂きたいサブメニュー。
それが醤油味です。
 
 

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知らないと損する生麺の保存方法

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今回のテーマは
「生麺の保存方法」
についてです。
 
みなさんご存知の通り、
食品にはそれぞれ
適正保存温度が存在します。
したがって、
にも
適正な保存温度帯
があります。
 
乾麺は常温。
冷凍めんは冷庫。
調理麺は一般冷蔵庫。
 
では、生麺は?
 
 

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岡山の汁なし担々麺 山貴は辛い物好き女子にどストライクな件

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今回のテーマは
岡山の汁なし担々麺
山貴(やまき)
です。
 
岡山の汁なし担々麺と言えば、
 
一店、思い浮かぶお店がありますが、
この山貴さん、将来はそのお店と
比肩されるのでしょうか!
 
めんラボが行ってきました!
 

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話題の台湾まぜそばを求めて、ふー太 広江店へ。率直な感想。

台湾まぜそば
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台湾まぜそば、人気ですね!

 
ということで、
台湾まぜそば
岡山で食べられるお店を探して
訪問してきました!
 
今回のテーマは
ふー太 広江店の
台湾まぜそばは
正直かなり美味しい
です。
 
 

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表町オランダ通りの老舗 食堂やまとの評価や印象

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今回のテーマは
岡山の表町の老舗
やまと
です。
 
表町オランダ通りの老舗です。
 
 
 

食堂 やまと

 
シンフォニーホールのすぐ近くで
時間帯によっては行列ができます。
 
 

 

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児島の老舗ラーメン店「中華そば 幸楽」を率直に評価してみた。

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今回のテーマは
自家製麺の児島の老舗
中華そば 幸楽
です。
 
児島の名店中の名店、
老舗中華そば屋さんです。
 
「児島のラーメン屋さんで
どこが美味しいと思いますか?」
 
とお聞きすると、
かなりの確率
このお店を紹介されます。
 
 

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